Muffins de chocolate: origen, ciencia y una receta irresistible con opciones de crema para acompañar
por Anita Belén – Chef Pastelera en Ecuador
Los muffins de chocolate son un clásico infalible para los amantes del cacao: suaves, húmedos, fáciles de preparar y con ese aroma a horno caliente que nos recuerda por qué hornear en casa es un placer. Aunque muchos los confunden con cupcakes, hay diferencias clave en textura, técnica y propósito, que te contaré más abajo junto con el origen de este pastelito tan querido, su ciencia panadera, y por supuesto, una receta probada, deliciosa y lista para posicionarse como tu favorita.
Además, te doy opciones de cremas para decorarlos si quieres convertirlos en un postre aún más especial.
🍫 ¿De dónde vienen los muffins?
Los muffins, tal como los conocemos hoy, tienen origen en Inglaterra, donde a inicios del siglo XVIII se elaboraban como un pan rápido cocinado en planchas metálicas. Eran llamados English muffins y se parecían más a un panecillo plano que a un pastel.
La versión moderna que conocemos hoy como muffin americano surgió en Estados Unidos a finales del siglo XIX, gracias al uso del polvo de hornear y el bicarbonato. Esto permitió que los muffins se horneen en moldes y tengan una textura esponjosa y más húmeda. Desde entonces, han evolucionado a sabores dulces y salados, siendo el de chocolate uno de los más populares.
🧁 Muffin vs. Cupcake: ¿son lo mismo?
Aunque se parecen a primera vista, muffins y cupcakes no son lo mismo:
| Característica | Muffin | Cupcake |
|---|---|---|
| Textura | Más densa y húmeda | Más ligera y aireada |
| Método | Mezcla rápida (no se bate mucho) | Cremado (se baten mantequilla y azúcar) |
| Nivel de azúcar | Menor contenido | Más azúcar y grasa |
| Decoración | Generalmente sin cobertura | Siempre con frosting o glaseado |
| Uso | Más desayuno o snack | Más postre o celebración |
🔬 ¿Qué pasa en la química de un muffin?
Los muffins son una mezcla perfecta de ingredientes que reaccionan entre sí para lograr esa textura húmeda que tanto nos gusta:
- El bicarbonato y el polvo de hornear generan dióxido de carbono, que expande la masa y crea una miga suave.
- El vinagre reacciona con el bicarbonato, activando su poder leudante y ayudando a mantener la humedad.
- El aceite, a diferencia de la mantequilla, aporta una textura más jugosa y prolonga la frescura del muffin.
- Tamizar los secos tres veces asegura una mezcla uniforme y sin grumos, lo que evita “manchas de cacao” y ayuda a una cocción pareja.
📝 Receta de Muffins de Chocolate (12 unidades aprox.)
Ingredientes:
- Aceite: 139 g (⅔ taza)
- Huevos: 123 g (2 huevos grandes)
- Azúcar: 205 g (1 taza + 1 cucharada)
- Leche: 192 g (¾ taza + 1 cucharada)
- Harina: 221 g (1¾ tazas)
- Cacao en polvo sin azúcar: 37 g (⅓ taza)
- Polvo de hornear: 4 g (1 cucharadita)
- Bicarbonato de sodio: 4 g (1 cucharadita)
- Sal: 2 g (½ cucharadita)
- Vinagre blanco o de manzana: 12 g (1 cucharada)
- Esencia de vainilla: 5 ml (1 cucharadita)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C y prepara un molde para cupcakes con cápsulas de papel (pirutines).
- Tamiza 3 veces la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- En otro bowl, mezcla el aceite y el azúcar. Añade los huevos y la vainilla, bate a mano o con batidora a velocidad baja.
- Agrega los ingredientes secos intercalando con la leche, mezclando lo justo para integrar.
- Finalmente, incorpora el vinagre y mezcla suavemente.
- Rellena los moldes hasta ¾ de su capacidad.
- Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar o servir.
🍦 Opciones de crema para acompañar
Si quieres darles un toque más goloso, aquí tienes tres ideas de frosting o cremas para decorar tus muffins:
- Ganache de chocolate batido
- 200 g de chocolate + 100 ml de crema caliente
- Enfría y bate por 3 minutos hasta que esté aireado.
- Buttercream de vainilla clásica
- 150 g de mantequilla + 250 g de azúcar glas + 1 cdita de vainilla + 2 cdas de leche
- Bate todo junto hasta que esté suave y claro.
- Crema de queso y cacao
- 200 g de queso crema + 50 g de mantequilla + 150 g de azúcar glas + 1 cda de cacao
- Ideal para balancear el dulzor del muffin.
🤓 Datos curiosos:
- La palabra muffin viene del francés moufflet, que significa pan suave.
- Puedes añadir chips de chocolate, nueces o relleno de mermelada para variar.
- Al usar aceite en lugar de mantequilla, el muffin se conserva fresco por más tiempo.
Este tipo de receta es ideal para quienes recién empiezan a hornear o buscan un dulce práctico y reconfortante. Si los preparas, ¡me encantaría ver tu versión!
Compártela conmigo en Instagram como @lasrecetasdeanitabelen y cuéntame con qué crema te gustó más acompañarlos.
Con amor, cacao y horno encendido,
Anita Belén 💛🍫
