Este cheesecake es uno de esos postres que entran por los ojos, huelen a hogar y saben a celebración. Tiene una base crujiente de galleta, un relleno cremoso con el perfume del limón y una salsa de arándanos casera que se marmolea en el interior y también se luce por encima.
Es la combinación perfecta de dulce, ácido y cremoso, con un resultado que siempre impresiona pero que puedes hacer en casa sin complicaciones si sigues bien los tiempos.
Y como siempre me preguntan: sí, se puede hacer con yogur griego si no tienes crema agria, ¡y queda igual de bueno! Lo único que te pido es que lo dejes enfriar toda la noche. El sabor y la textura al día siguiente son incluso mejores.
🧁 Ingredientes (molde de 23 cm)
Para la salsa de arándanos
- Arándanos 450 g (3 tazas)
- Maicena 3 cucharaditas (10 g)
- Jugo de limón 3 cucharaditas (15 ml)
- Azúcar blanca 90 g (½ taza)
Para la base
- Galletas de vainilla o mantequilla 220 g (1 ¾ tazas molidas)
- Mantequilla sin sal 5 cucharadas (70 g), derretida
- Sal ½ cucharadita
Para el relleno
- Queso crema 900 g (4 tazas), a temperatura ambiente
- Azúcar blanca 250 g (1 ¼ tazas)
- Crema agria o yogur griego espeso 220 g (1 taza), a temperatura ambiente
- Ralladura de 2 limones
- Huevos 4 grandes (200 g aprox.), a temperatura ambiente
- Jugo de limón 4 cucharadas (60 ml)
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
- Sal ½ cucharadita
Para decorar
- Crema de leche fría 200 ml (¾ taza + 1 cucharada)
- Azúcar impalpable 2 cucharadas (15 g)
- Limón en láminas y ralladura al gusto
👩🍳 Paso a paso
1. Salsa de arándanos
Cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta que parezca una mermelada líquida. Aplasta ligeramente algunos arándanos. Separa en dos mitades: una va al relleno, la otra para decorar.
2. Base de galletas
Muele las galletas y mezcla con mantequilla y sal. Presiona sobre el fondo y lados del molde forrado. Congela 15 minutos.
3. Relleno
Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede muy suave. Agrega la crema agria, ralladura de limón y sal. Incorpora los huevos uno a uno a velocidad baja. Añade jugo de limón y vainilla.
4. Horneado
Precalienta el horno a 180 °C y coloca una bandeja con agua en la parte inferior. Llena el molde con la mitad del relleno, marmolea con parte de la salsa de arándanos, repite con el resto. Baja la temperatura a 150 °C y hornea por 60 a 90 minutos.
Deja enfriar por completo y refrigera mínimo 8 horas.
5. Decoración
Antes de servir, cubre con la salsa de arándanos restante. Bate la crema con el azúcar impalpable hasta punto firme. Decora con rositas y termina con limón en láminas y ralladura.