Galletas de Queso

Galletas crocantes de queso: historia, ciencia, receta fácil y opciones de cremas para acompañar
por Anita Belén – Chef Pastelera en Ecuador

Las galletas saladas de queso han conquistado el corazón de los amantes del snack crujiente, y no es para menos: tienen el balance perfecto entre lo dorado, lo salado y lo sabroso. Ya sea para acompañar una tabla de quesos, servir con una crema suave o disfrutar solitas con un café negro, estas galletitas crocantes de queso son un éxito asegurado.

Hoy te cuento su origen, la ciencia que las hace crujientes, una receta fácil para hornear en casa y varias ideas de cremas para acompañarlas. Todo con lenguaje claro, con ingredientes al gramo y en español latino ecuatoriano optimizado para SEO gastronómico.

🧀 ¿De dónde vienen las galletas saladas de queso?

Las galletas saladas nacen como una evolución del pan de larga conservación, que se usaba en viajes largos desde tiempos medievales. Sin embargo, las versiones modernas con queso tienen una influencia clara de la cocina anglosajona y francesa, donde se combinaban harinas, mantequilla y quesos duros para lograr un bocado práctico, sabroso y duradero.

En Estados Unidos, marcas como Cheez-It hicieron populares los crackers de queso desde inicios del siglo XX, pero las recetas artesanales han resurgido en los últimos años con la tendencia del snack casero gourmet. Hoy, estas galletas son un clásico en reuniones, picadas o como parte de un brunch.

🔬 ¿Qué tiene de ciencia una galleta de queso?

La magia detrás de estas galletas crocantes está en cómo interactúan grasas, almidones y temperatura:

• La harina y la mantequilla derretida crean una estructura ligera, sin necesidad de levadura.
• Los quesos duros como el cheddar y el parmesano aportan no solo sabor y salinidad, sino también grasa, que al fundirse en el horno, crea esa textura dorada y quebradiza.
• El uso de agua fría ralentiza la fusión temprana de la grasa, lo que permite que la masa se estire más fácilmente y conserve su forma.
• El horneado a alta temperatura (220 °C) asegura un acabado crocante y dorado en poco tiempo.

📝 Receta de galletas crocantes de queso (rinde 50–60 unidades pequeñas)

Ingredientes:

• Harina de trigo: 175 g (1 ¼ tazas colmadas)
• Ajo en polvo: 2 cucharaditas (6 g)
• Sal fina: ¾ cucharadita (4 g)
• Pimienta negra molida: ¼ cucharadita (1 g)
• Queso cheddar finamente rallado: 60 g (½ taza)
• Queso parmesano rallado: 40 g (⅓ taza)
• Mantequilla sin sal derretida: 30 g (2 cucharadas)
• Agua fría: 100–120 ml (⅓ a ½ taza)
• Queso parmesano adicional para espolvorear: 20 g (2 cucharadas)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 220 °C. Prepara dos bandejas con papel encerado.
2. En un bol, mezcla la harina, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y los quesos rallados.
3. Haz un hueco al centro y vierte la mantequilla derretida y 100 ml de agua. Mezcla con cuchara, luego usa tus manos hasta formar una masa suave. Si es necesario, añade un poco más de agua.
4. Divide la masa en dos, envuelve una mitad y trabaja con la otra.
5. Coloca sobre papel de hornear enharinado y extiende muy fino, de unos 2 mm.
6. Corta en cuadrados o rectángulos y pincha con tenedor. Espolvorea el queso parmesano extra por encima.
7. Hornea por 10 a 15 minutos, volteando si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes.
8. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.

🥣 Cremas para acompañar galletas de queso

Estas galletas combinan de maravilla con dips y cremas. Aquí te dejo 3 opciones fáciles:

1. Crema de pimiento asado y queso crema
   • 100 g de pimientos rojos asados + 200 g de queso crema + sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Procesa hasta obtener una crema.
2. Dip de aguacate y yogur
   • 1 aguacate + 100 g de yogur griego natural + limón + sal + hojitas de menta o culantro picado.
3. Mantequilla de ajo batida
   • 100 g de mantequilla + 1 diente de ajo + perejil + pizca de sal. Bate hasta obtener una mezcla suave y aromática.

🤓 Datos curiosos:

• El parmesano es uno de los quesos más longevos del mundo: puede madurar hasta 36 meses.
• Estas galletas también se pueden hacer con queso andino curado ecuatoriano, dándoles un giro local.
• Pinchar las galletas antes de hornear permite liberar el vapor, evitando que se inflen.

Si estás buscando una receta fácil para sorprender en casa, en la oficina o en una picada entre amigos, estas galletas crocantes de queso son la opción ideal. Y si las preparas, ¡etiquétame en Instagram como @lasrecetasdeanitabelen! Me encantará ver tus versiones, con o sin cremas ✨

Con mucho queso y alegría,
Anita Belén 💛🧀