TANG ZHONG
Harina 14 gr
Leche 79 gr
Mezcla los dos ingredientes
Coloca en un olla y lleva a fuego medio revolviendo para evitar grumos. Deja cocinar hasta que se espece y tome consistencia de papilla suave.
Esta listo cuando alcanza 70 C. Aproximadamente 5 minutos.
Masa
Leche 120 gr
Levadura fresca 2 gr
Azucar 50 gr
Huevo 50 gr
Mantequilla derretida 38 gr
Tang Zhong 80 gr (mezcla previa)
esencia de vainilla 3 gr
sal 4 gr
polvo de hornear 1/2 cdta
harina 313 gr
+ 50 gr harina para amasar
Caliente la leche a 35C y diluye la levadura, deja reposar 5 minutos.
Agrega el azúcar, huevo, mantequilla derretida, tan zhong, y vainilla hasta que se integre.
Agrega en 3 partes la mezcla tamizada de harina, sal y polvo de hornear.
Trabaja la masa 10 minutos en la batidora hasta que se desarrolle el gluten.
Cubre con film y refrigera por 4 horas.
Relleno
Canela 18gr
Azúcar morena 100gr
Mantequilla 75 gr
Maicena 1/2 cdta
Mezcla todos los ingredientes.
Retira la masa del frio, desgasifica, estira la masa y desgasifica y esparce el relleno.
Porciona, enrolla y con ayuda de una cuerda amarra 4 larzos y coloca en el molde sobre papel para que no se pegue. Deja al ambiente por lo menos una hora hasta que duplique su tamaño.
Baño de Leche
Crema de leche 45 gr
Leche entera 45 gr
Baña con la mezcla de leche y crema de leche y lleva al horno a 180C por 20 a 30 minutos.
Glaseado
Queso crema 115 gr
Azúcar impalpable 65 gr
Sal 1/2 cdta
Esencia de vainilla 1/2 cdta
Mezcla todos los ingredientes y refrigera.
Cuando los rollos hayan salido del horno con cuidado desamarra las cuerdas y decora con glaseado y una ramita de canela.