💛 Una mousse ligera, ácida y dulce, perfecta para cerrar con broche de oro
Esta mousse de maracuyá se ha convertido en uno de mis postres favoritos… y de los más solicitados en El Obrador. Tiene ese equilibrio ideal entre lo cremoso, lo ácido, lo dulce y lo crocante. Además, no necesita horno, es elegante, se puede preparar con anticipación y queda divina servida en vasitos individuales.
Primero hacemos un crumble de mantequilla, que aporta textura crujiente y un toque tostado. Después, cocinamos la pulpa de maracuyá con azúcar hasta lograr una reducción brillante, que luego usamos para preparar el mousse. ¡Súper refrescante y nada empalagoso!
🍋 Ingredientes (para 6 vasitos)
🧈 Para el crumble
- Mantequilla sin sal 50 g (3 ½ cucharadas), fría y en cubitos
- Harina sin preparar 65 g (½ taza)
- Azúcar granulada 30 g (2 cucharadas)
- Sal ¼ cucharadita
🍊 Para la reducción de maracuyá
- Pulpa de maracuyá 400 g (1 ¾ taza) – puede ser natural o congelada
- Azúcar blanca 100 g (½ taza)
🍮 Para el mousse
- Queso crema 220 g (1 taza), a temperatura ambiente
- Crema de leche fresca 200 g (¾ taza + 1 cucharada), bien fría
- Azúcar glas 4 cucharadas (30 g)
- Reducción de maracuyá (la que preparamos)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Crumble
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En un bol, mezcla harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla y desmenuza con los dedos hasta formar migas gruesas.
- Esparce sobre una bandeja con papel y hornea 12–15 minutos o hasta dorado. Enfría completamente.
2. Reducción de maracuyá
- Coloca la pulpa y el azúcar en una ollita. Cocina a fuego medio, removiendo, por 12–15 minutos hasta espesar ligeramente.
- Deja enfriar. Puedes colarla si no quieres semillas.
3. Mousse
- Bate el queso crema con 3 cucharadas de la reducción de maracuyá hasta que quede suave.
- En otro bol, bate la crema con el azúcar glas hasta punto firme.
- Incorpora la crema batida a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
4. Montaje
- En vasos individuales, coloca una base de crumble.
- Añade el mousse y cubre con una cucharadita extra de la reducción.
- Decora con más crumble o fruta fresca.
- Refrigera mínimo 2 horas antes de servir.