Tallarín al Limón con pollo y espinaca

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva 1 pechuga de pollo deshuesada / sin piel Sal / Pimienta al gusto 1 libra de pasta tipo tallarín 1 taza de agua de pasta reservada 1 + 1/2 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharadas de jugo de limón 1 ½ tazas de ricotta descremada 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para adornar 5 oz. espinacas frescas

Paso a Paso

Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla. Deja de lado. Mientras se cocina la pasta, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Marca la pechuga de pollo y corte la costura para crear 2 rebanadas más delgadas, cada una de aproximadamente una pulgada de espesor. Sazona cada lado con las cantidades deseadas de sal y pimienta. Sella el pollo en la sartén caliente durante unos 3-5 minutos en cada lado. Abstente de mover el pollo, ya que chisporrotea, dificultará el buen color dorado dorado. Si la sartén se calienta demasiado, reduzca el fuego a medio. Una vez que cada lado esté bien dorado y el medio esté cocido, coloca el pollo a un lado. No lo cortes aún. Reduce el calor de la sartén a medio bajo. Agrega la mitad del agua reservada, la ralladura de limón, el jugo de limón, la ricotta, el queso parmesano y la pasta escurrida. Mezcla uniformemente para cubrir. Agrega agua reservada adicional según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Corta el pollo en tiras y rematar la pasta. Finalmente, mezcle la espinaca y caliente hasta que esté simplemente marchita. Adorna con queso parmesano adicional si lo desea, y sirva! IMPRIMIR RECETA