Hay tortas que no necesitan presentación, porque bastan los recuerdos. Esta torta de caramelo, conocida en mi familia como la torta de abuelita, es una de esas.

Ojo con una cosa: no es la misma que mi Torta de Caramelo y Nueces. Ahí el caramelo se hace solo con azúcar y agua; aquí lleva crema de leche, y el resultado es otro.

Ingredientes

Para el caramelo: 1 ½ taza de azúcar, 1 ½ taza de agua bien caliente y ½ taza de crema de leche
Secos: 2 ½ tazas de harina y 4 cucharaditas de polvo de hornear
Masa: 175 g de mantequilla, ¾ de taza de azúcar, 3 yemas y esencia de vainilla
Para airear: las 3 claras a punto de nieve
Relleno: tu dulce de leche o manjar favorito
Cobertura: merengue suizo, y más caramelo o manjar para marmolear
Opcional: nueces en la masa

Preparación paso a paso

1. El caramelo

Prepara un caramelo con el azúcar mientras, aparte, vas calentando el agua. Cuando el azúcar se haya vuelto caramelo, agrega el agua muy caliente y ½ taza de crema de leche. Deja que se enfríe totalmente antes de usarlo.

2. Los polvos

Aparte, tamiza los polvos: tanto la harina como el polvo de hornear.

3. La masa

Crema la mantequilla, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez que se cremen, incorpora la harina y luego el caramelo, intercalándolos poco a poco, hasta que la masa esté perfecta.

4. Las claras

Bate las claras de huevo a punto de nieve y las vamos a incorporar en movimientos envolventes, poco a poco, para agregar mucho más aire. De ahí sale la miga liviana.

5. Al horno

Coloca la masa en moldes medianos y hornea a 180 °C durante media hora. Si quieres, puedes agregar nueces en la masa.

Los dos bizcochos de la torta de caramelo, rellenos con dulce de leche

6. Rellenar y decorar

Cuando salgan del horno y ya estén fríos, rellena con tu dulce de leche favorito. Después puedes cubrirla con un merengue suizo espectacular para flamearlo, o marmolearlo con más caramelo o manjar, tal como lo hacían las abuelitas de antaño.