Ingredientes
1/2 taza de mantequilla – 125 gr
1/2 taza de azúcar blanca – 100 gr
1 clara de huevo – 30 gr
1 yema de huevo – 20 gr
1 cucharadita de extracto puro de vainilla – 12 gr
1 1/4 taza de harina – 200 gr
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar blanca – 25 gr
1/2 taza de almendras molidas – 100 gr
Mermelada de mora
Precalienta tu horno a 180ºC y coloca papel encerado sobre una bandeja para hornear.
En un bol amplio bate la mantequilla con el azúcar por 2 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
Agrega la yema y la vainilla. A velocidad baja incorpora la harina y la sal, hasta que la masa esté homogénea.
Aparte, mezcla las almendras molidas con las 2 cucharadas de azúcar.
Forma bolitas con la masa. Sumerge cada bolita primero en la clara de huevo y después en la mezcla de almendra, para que quede bien cubierta.
Colócalas en la bandeja dejando tres dedos de distancia entre una y otra, y húndeles el centro con el pulgar. Ese hueco es el nido de la mermelada.
Hornea 5 minutos, sácalas y vuelve a hundir el centro con el mango de una cuchara de madera: el horno lo infla y hay que devolverle la forma.
Regrésalas al horno de 5 a 8 minutos más, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
Rellena cada nido con mermelada de mora. Con manga pastelera es más rápido y queda parejo.
* Puedes cambiar la almendra por pistacho molido y la mermelada por la que más te guste: con la misma masa tienes otra galleta distinta.
