Galletas de Romero y Queso con mermelada de tomate

Galletas de Queso y Romero

1 tz de mantequilla – 250 gr 1/2 tz queso cheddar rallado – 100 g 1/2 tz queso monterey jack rallado – 100g 1 jalapeño sin semillas finamente picado 1 ramita grande de romero solo hojas, finamente picadas ½ cucharadita de sal – 2 gr 1/8 tz azúcar blanco – 25g 1 huevo – 50 gr 1 tz de harina – 200g 1/3 de sémola de maíz   Mezcla los quesos con el romero y jalapeño. Deja a un lado. Aparte mezcla  la harina y la sémola. Deja a un lado. En un tazón grande, mezcla a mano  la mantequilla, el azúcar y la sal. Agrega la mezcla de queso seguido por el huevo. Finalmente la mezcla de harina. Cubre y refrigera la masa 30 minutos. Precalienta el horno a 180 C. Prepara las bandejas de galletas con papel encerado o aluminio. Con la masa forma bolitas, coloca en la bandeja dejando 3 dedos de distacia entre cada galleta y con el pulgar forma un nido en el centro para colocar la mermelada. Coloca la mermelada en el centro de la galleta y hornea 15 a 20 minutos.

Mermelada de Tomate

1 libra de tomates cherry cortados a la mitad 3/4 tz de azúcar – 150 g 5 cucharadas de vinagre de manzana – 50 gr 1 cucharada de hojuelas de ají o pimiento rojo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perla cortada en cubitos Una pizca de comino ½ cucharadita de sal 3 cucharadas de whisky Mezcla todos los ingredientes excepto el whisky en una olla pequeña. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, mientras revuelves constantemente para disolver el azúcar. Una vez que hierva, aumenta el fuego para mantenerla en ebullición. Mientras la mezcla hierve  revuelve y aplasta suavemente los tomates con una cuchara mientras se ablandan. Después de aproximadamente 5 minutos de cocción, agregue el whisky y mezcla bien. La mezcla debe seguir cocinando hasta que el líquido se vuelva espeso. IMPRIMIR RECETA