Ingredientes
1 1/2 taza + 1 cucharada de harina – 250 gr
1/4 taza de cacao – 30 gr
1 cucharadita de bicarbonato de sodio – 8 gr
1/4 cucharadita de sal – 2 gr
1/2 taza de mantequilla – 125 gr
1 taza de azúcar – 240 gr
1 huevo – 55 gr
1 cucharada de leche – 12 gr
1/2 cucharadita de vinagre blanco – 6 gr
2 cucharaditas de extracto de vainilla – 16 gr
1 cucharada de colorante rojo – 16 gr
Azúcar blanca y azúcar glas, para rebozar
Tamiza la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal, y mezcla bien los secos.
Bate la mantequilla con el azúcar de 3 a 4 minutos, hasta que tome un color amarillo claro.
Agrega el huevo y la vainilla y bate 2 minutos más.
A velocidad baja incorpora la leche y el vinagre. Ese dúo es el “velvet” del nombre: el toque ácido es lo que le da la textura aterciopelada.
Agrega los secos cucharada a cucharada, batiendo despacio.
Al final va el colorante rojo. Bate hasta que el color quede parejo y limpia las paredes del bol con una espátula, porque ahí siempre queda masa sin teñir.
Forma bolitas y llévalas al congelador dentro de una funda ziplock. Que la masa esté bien fría es lo que hace que la galleta se agriete en vez de esparcirse.
Antes de hornear, pasa cada bolita por dos nieves: primero azúcar blanca y después azúcar glas. Ese contraste del rojo asomándose entre el blanco es lo que las hace irresistibles.
Hornea a 170ºC hasta que se agrieten. Sácalas cuando el centro todavía se sienta suave: se termina de cuajar sobre la bandeja.
* La masa hecha bolitas aguanta hasta 6 meses en el congelador. Cuando quieras galletas recién horneadas, las pones congeladas directo al horno.
