Bizcocho de Chocolate
2/3 tz café pasado – 166 ml
½ tz cocoa sin azúcar – 63 gr
1 ¾ tz harina – 280 gr
1 ½ azúcar blanca – 300 gr
2 ¼ cdta polvo de hornear – 12 gr
¾ cdta sal – 3 gr
½ tz mantequilla derretida – 125 gr
7 huevos, separados claras y yemas
½ cdta cremor tartaro – 3 gr
2 cdta vainilla – 10 gr
Precalienta el horno a 180C. Prepara dos moldes de 20 cm diámetro, engrasalos y cubre con papel encerado.
Mezcla el café y cocoa hasta que se incorpore. Deja enfriar.
Aparte mezcla la harina, polvo de hornear, sal y ¾ tazas de azúcar blanca.
Mezcla la mantequilla, yemas de huevo y mezcla de café. Agrega la mezcla de harina hasta que esté homogéneo y deja a un lado.
Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega poco a poco los ¾ tz azúcar blanca restantes, continua batiendo cerca de 3 minutos. Agrega el cremor tártaro y vainilla. Bate 5 minutos más.
Agrega ¾ partes del merengue en la mezcla anterior hasta que se incorpore.
Agrega el resto del merengue con delicadeza.
Divide la masa en los moldes preparados y lleva al horno aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar.
Corta la superficie del pastel para dejar cada capa de bizcocho tan plano como sea posible.
Crema de Maracuyá
1 tz azúcar blanca – 200 gr
½ tz pulpa de maracuyá – 125 ml
6 yemas de huevo – 120 gr
6 cds de mantequilla – 72 gr
En una olla pequeña mezcla el azúcar y pulpa de maracuyá a fuego medio.
En un bol amplio coloca bate a mano las yemas de huevo y coloca la mitad de la mezcla de pulpa caliente sin dejar de batir.
Regresa todo a la olla y sigue batiendo a mano a fuego medio hasta que se espese.
Retira del fuego y cubre con film de cocina y deja al ambiente.
Una vez que esté al ambiente mezcla a mano la mantequilla al ambiente.
Vuelve a cubrir con film y refrigera por 3 horas.
Crema de Mantequilla Suiza
5 claras de huevo – 150 gr
1 ¼ tz azúcar blanca – 250 gr
1 pizca de sal
2 tz mantequilla al ambiente – 500 gr
1 ½ cdta vainilla
En un bol amplio mezcla con un batidor de mano las claras de huevo y azúcar y lleva a baño maría, sin dejar de batir a mano hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retira del fuego y coloca en la batidora eléctrica y bate a velocidad media por 10 minutos.
Reduce la velocidad y agrega cucharada a cucharada la mantequilla al ambiente seguido por la vainilla.
