Bizcocho
- 4 claras de huev0 – 125 ml
- 4 yemas de huevo – 115 ml
- 3/4 tz azúcar – 150 gr
- 3/4 taza de harina – 95 gr
- 1 taza de chocolate oscuro – 170 gr
Salsa de Chocolate
- 1 lata leche evaporada – 410 ml
- 1 lata leche condensada – 397 gr
- 1 1/2 tz de crema de leche – 370 ml
- 2 cdas de cocoa sin azúcar – 38 gr
Merengue
- 4 claras de huev0 – 145 gr
- 1 1/4 tazas de azúcar – 200 gr
- 1 limón – 2 cucharaditas de cremor tártaro o vinagre
- 1 cucharadita de sal
Paso a Paso
Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté brillantes y espesa.
- Retira de la batidora e incorpora las yemas de huevo con una espátula amplia con movimientos envolventes. Agrega poco a poco la harina previamente tamizada. Ten cuidado de no sobre mezclar.
- Agrega el chocolate derretido a temperatura ambiente y continúa removiendo con la espátula en movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea.
- Coloca la mezcla en un molde de vidrio de 29×15 centímetros y hornear por 20 minutos hasta que al introducir un palito de madera en el medio del bizcocho, éste salga limpio.
- Deja enfriar en el molde. Cuando esté a temperatura ambiente pincha el bizcocho con un tenedor para cubrir con el baño de chocolate.
Salsa de Chocolate
- Coloca en la licuadora las tres leches con la cocoa y licúa hasta que se incorpore bien. todo hasta que se haya incorporado.
- Cubre todo el bizcocho poco a poco con la mezcla de leches.
Merengue
- Coloca las claras y el azúcar a baño maría sin dejar de batir con un batidor de mano hasta que alcancen los 60 a 65 C ( hasta que el azúcar se disuelva)
- Retira del fuego y agrega el cremor tártaro. Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate constantemente hasta que se vea brillante. Y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
- Coloca el merengue en una manga pastelera y decora tu pastel frío.
- Dejar enfriar al menos 3 horas o preferiblemente durante toda la noche.
