8 claras de huevo – 280gr
8 yemas de huevo – 200 gr
1 1/2 taza de azúcar – 300 gr
1 cucharadita de esencia de vainilla – 8 gr
1 1/2 taza de harina – 190 gr
Crema Pastelera
1 tz de leche entera – 250 ml
1/3 g de azúcar – 75 gr
1 vainas de vainilla
2 cds de maicena – 16 gr
2 yemas – 40 gr
1 hoja de gelatina – 2 gr
1/2 tz de crema de leche fría – 125 gr
Baño
1 lata de leche evaporada – 410 gr
1 lata leche condensada – 370 gr
1 1/2 tz crema de leche – 370 gr
Merengue Suizo
4 claras de huev0 – 145 gr
1 1/4 tazas de azúcar – 200 gr
1 limón – 2 cucharaditas de cremor tártaro o vinagre
1 cucharadita de sal
200 gr frutos rojos
Paso a Paso
Bizcocho
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con manteca vegetal un molde rectangular. Deja a un lado.
Bate a velocidad media las claras de huevo hasta que lleguen a punto nieve. Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue blanco y brillante. Reduce la velocidad y agrega las yemas y vainilla.
Con la ayuda de una espátula agrega la harina en 2 partes con movimientos envolventes, teniendo mucho cuidado de no mezclar en exceso para no perder el aire de nuestras claras.
Coloca la mezcla en una bandeja de galletas y estira de forma uniforme. Hornea 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Cuando esté frío corta la masa en discos para hacer las capas del pastel.
Crema Pastelera
Hidrata la gelatina en agua. Deja a un lado.
Calienta la leche, vainilla y mitad del azúcar. En un bol mezcla las yemas con la segunda parte del azúcar y la maicena y blanquear un poco. Verifica que no queden grumos de maicena.
Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas. Mezclar rápidamente para que las yemas no se cocinen.
Vuelca el resto de la leche revolviendo bien y regresar todo a la olla para realizar la cocción definitiva.
Revuelve todo el tiempo con una barilla para que la crema no se pegue en el fondo de la cacerola y mantener en hervor durante 15 segundos. Agrega la gelatina y retira del fuego.
Coloca la crema en un bol limpio y seco y cubre con un papel film al contacto. Cuando la crema esté fría suavizar con la barilla y mezclar poco a poco con la crema de leche batida.
Baño de leche
Coloca en la licuadora las tres leches y mezcla hasta que se hayan incorporado bien.
Merengue
Coloca las claras y el azúcar a baño maría sin dejar de batir con un batidor de mano hasta que alcancen los 60 a 65 C ( hasta que el azúcar se disuelva)
Retira del fuego y agrega el cremor tártaro. Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate constantemente hasta que se vea brillante. Y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
Coloca el merengue en una manga pastelera y decora tu pastel frío.
Cómo armar el pastel?
En un molde sin fondo tipo aro, coloca una capa de bizcocho, pinta con el baño hasta que se absorba bien, coloca crema pastelera y frutas frescas, seguido por una capa de bizcocho. Repetir el proceso terminando siempre con el bizcocho.
Deja enfriar mínimo 4 horas antes de retirar el aro del pastel.
Decora con el merengue, flamea para decorar y termina con frutas frescas.
