2 ¼ tz harina – 360 gr
1 ½ taza de azúcar blanca – 150 gr
2 ¼ cdta polvo de hornear – 12 gr
¾ cdta sal – 4 gr
½ taza mantequilla – 125 gr
7 huevos grandes, separados claras y yemas
2/3 taza leche – 167 ml
½ cdta cremor tartaro – 3 gr
2 cdtas vainilla – 10 gr
Precalienta el horno a 180 C. Prepara tres moldes de 20cm de diámetro engrasandolos y cubriendo de papel encerado.
Tamiza 3 veces la harina, polvo de hornear y sal. Agrega ¾ taza de azúcar blanca a la harina.
Aparte mezcla con un batidor de mano las yemas de huevo, mantequilla y leche. Incorpora a mano la mezcla de harina.
Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate las claras de huevo a punto de nieve por dos minutos. Agrega poco a poco los ¾ tz de azúcar blanca restante y bate 2 minutos más. Agrega el cremor tártaro y la vainilla hasta obtener un merengue bien formado, bate 5 minutos más.
Agrega la mezcla de. Harina y mantequilla al merengue en 3 partes, mezclando delicadamente con una espátula amplia.
Divide la masa en los moldes preparados y lleva al horno aproximadamente 35 minutos. Deja enfriar.
Frosting
3 libras de frutillas picadas
1 ¾ tz azúcar blanca – 350 gr
7 claras de huevo
¼ cdta sal
2 tazas de mantequilla al ambiente – 500 gr
1 cdta vainilla
Con ayuda de una licuadora tritura 1 libra de frutillas con ½ taza de azúcar blanca. Lleva a una olla pequeña y cuando empiece a hervir baja la temperatura. No dejes de revolver con una espátula. Hervir por 10 minutos. Cervir y descarta lo solido. El líquido cubre con film al contacto y refrigera por una hora.
En un bol amplio mezcla con un batidor de mano las claras de huevo y 1 ¼ tz de azúcar restante y lleva a baño maría, sin dejar de batir a mano hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retira del fuego y coloca en la batidora eléctrica y bate a velocidad media por 10 minutos.
Reduce la velocidad y agrega cucharada a cucharada la mantequilla al ambiente. Poco a poco agrega el syrup de frutillas frío, la vainilla y la sal.
Corta las frutillas en láminas finas.
Nivela los pasteles y empieza a decorar tu pastel.
Una capa de cake, seguido por frosting de frutillas, una capa de frutillas frescas, un poco más de frosting y el siguiente piso. Repite el proceso.
Cubre el pastel con frosting y decora con frutillas.
