Bizcocho:
8 claras de huevo – 280gr
8 yemas de huevo – 200 gr
1 1/2 taza de azúcar – 300 gr
1 cucharadita de esencia de vainilla – 8 gr
1 1/2 taza de harina – 190 gr
Crema Pastelera
1 tz de leche entera – 250 ml
1/3 g de azúcar – 75 gr
1 vainas de vainilla
2 cds de maicena – 16 gr
2 yemas – 40 gr
1 hoja de gelatina – 2 gr
1/2 tz de crema de leche fría – 125 gr
Baño
1 lata de leche evaporada – 410 gr
1 lata leche condensada – 370 gr
1 1/2 tz crema de leche – 370 gr
Merengue Suizo
4 claras de huev0 – 145 gr
1 1/4 tazas de azúcar – 200 gr
1 limón – 2 cucharaditas de cremor tártaro o vinagre
1 cucharadita de sal
200 gr frutos rojos
Paso a Paso
Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con manteca vegetal un molde rectangular. Deja a un lado.
- Bate a velocidad media las claras de huevo hasta que lleguen a punto nieve. Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue blanco y brillante. Reduce la velocidad y agrega las yemas y vainilla.
- Con la ayuda de una espátula agrega la harina en 2 partes con movimientos envolventes, teniendo mucho cuidado de no mezclar en exceso para no perder el aire de nuestras claras.
- Coloca la mezcla en una bandeja de galletas y estira de forma uniforme. Hornea 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Cuando esté frío corta la masa en discos para hacer las capas del pastel.
Crema Pastelera
- Hidrata la gelatina en agua. Deja a un lado.
- Calienta la leche, vainilla y mitad del azúcar. En un bol mezcla las yemas con la segunda parte del azúcar y la maicena y blanquear un poco. Verifica que no queden grumos de maicena.
Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas. Mezclar rápidamente para que las yemas no se cocinen. - Vuelca el resto de la leche revolviendo bien y regresar todo a la olla para realizar la cocción definitiva.
Revuelve todo el tiempo con una barilla para que la crema no se pegue en el fondo de la cacerola y mantener en hervor durante 15 segundos. Agrega la gelatina y retira del fuego. - Coloca la crema en un bol limpio y seco y cubre con un papel film al contacto. Cuando la crema esté fría suavizar con la barilla y mezclar poco a poco con la crema de leche batida.
Baño de leche
- Coloca en la licuadora las tres leches y mezcla hasta que se hayan incorporado bien.
Merengue
- Coloca las claras y el azúcar a baño maría sin dejar de batir con un batidor de mano hasta que alcancen los 60 a 65 C ( hasta que el azúcar se disuelva)
- Retira del fuego y agrega el cremor tártaro. Con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media bate constantemente hasta que se vea brillante. Y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
- Coloca el merengue en una manga pastelera y decora tu pastel frío.
Cómo armar el pastel?
- En un molde sin fondo tipo aro, coloca una capa de bizcocho, pinta con el baño hasta que se absorba bien, coloca crema pastelera y frutas frescas, seguido por una capa de bizcocho. Repetir el proceso terminando siempre con el bizcocho.
- Deja enfriar mínimo 4 horas antes de retirar el aro del pastel.
- Decora con el merengue, flamea para decorar y termina con frutas frescas.
